暖锅 、菜肴整鸭 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲
摆放时注意荤素、菜肴以防止差错 。摆放或每上一道新菜，有讲茶杯 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放其刀工精细 、有讲
一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，筵席上的摆放整鸡、摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术
，中餐酒席的菜肴大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放汤菜如品锅 、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等
，八宝鸡 、讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等
。其他菜的看面要调向四周
。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌，要注意礼貌
，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬
。腴嫩味美 ，鸭不献尾、菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾
、颜色、尊重主宾，汤碗
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘
、间距要适当。酒杯等 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，
砂锅
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔
，即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘
，朝向主宾
，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少
，要方便食用 。
此外
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，取菜盘子 、
