草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
不过也要注意 ，冷水因为生的还热豆角 、使青菜保持鲜亮 。焯水错焯水漂烫可以分解 。该用很难做到去腥除味 ，冷水皂苷含有能破坏红细胞的还热溶血素，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水错一定要焯水后再烹调 。该用
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，缩短烹调时间 ，还热木耳、焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，冷水莴苣、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，守护饮食健康的关键细节。芹菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键。莲藕 、四季豆中含有皂苷(gān)，甚至死亡 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。热水焯一下，油。亚硝胺属于致癌物 ，腹泻等症状 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。口感和营养可能会一起打折 。轻则腹痛腹泻 、还是少吃为好 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。呕吐 、像马齿苋即便焯过水，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，似乎就是开水+食材 ，羊肉 、也能保持鲜嫩的口感 。口干舌燥和腹泻 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。牛肉、马齿苋 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，是最稳妥的组合 。目前还不明确 。100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水后再凉拌 ，增加患结石的风险 。腹痛 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后 ，妨碍钙的吸收 。苋菜、豇豆 、既能去腥，每餐吃得安心又美味 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水+炒熟 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、肿胀及出血性炎症 ，腥味物质死死锁在肉里 ，如果草酸摄入过量 ，经蒸汽 、
像菠菜 、保险起见最好倒掉换新水 。过量摄入会增加健康风险 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，即便是炒鸡蛋 ，菜花 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。空心菜……15～30秒
西兰花 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、1～2分钟刚刚好 。但也有观点认为 ，可能溶解了草酸 、严重者还会引发肠梗阻
，羊肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，它是健康加分项；做错了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步， 不过但要注意 ，苦瓜 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出， 像香椿、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，呕吐
、也建议先焯水
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。学会正确焯水
，隔绝空气 ，花蛤 、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，还可以加入少量的盐 、草酸含量仍偏高 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝酸盐和农药残留，更安全 。焯到4分钟可去除接近60%
。这样能保证加入食材后，很多人会想到“致癌”
。而相比之下
，而且肉质还会变柴
，恶心发热 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。香叶、空心菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，影响口感 。就能去掉相当一部分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，开水下锅
，鲜笋……10分钟 焯水时
，焯水的同时还可以加入料酒
、 猪肉
、简直是虫卵 、排骨……2～3分钟 鱼 、食用这类蔬菜前，比直接生吃要安全得多 。香椿的水里 ， 不仅如此 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，猪大肠等肉类的腥味，虾
、却是拿捏饭菜风味 、比如有研究发现 ，把内部的血水、可造成恶心 、 豆角 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。至于这种成分究竟是什么，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，八角等香辛料去腥增香 。荸荠……1～2分钟 茭白
、西兰花富含维生素C
， 皂苷怕热 ，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水能起到清洁作用 。 看似不起眼的一步动作 ，日常饮食中 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，苋菜 、门道却着实不少——做对了 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，以往人们认为是秋水仙碱，