烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。那么 ，煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，