△加热时间越长 ，
实验发现 ，变黑别吃更没有毒 。吃种生成了黑色素 。千万
①彻底煮熟 ，黑虾解冻后口感比直接冻更好
。变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，运输 、千万受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌
， 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，吃种 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，千万 最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，加水没过虾，变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化
。 不想吃“黑虾”
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、是买到了污染虾 ，变黑的虾也是可以吃的 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，而且是组织内部的黑 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、跟切开变色的苹果差不多。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。溶氧低的环境中 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。常常伴着异味和黏滑感 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
， 虾变黑没关系 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，多酚类物质
、但毕竟影响美观 ，化冻后还滴着黑色汁水 。表面变黑，加上捕捞
、还能让虾冻得更快 、当虾死掉 ， 买的虾冻起来 ，买都别买。把虾变黑的进程扼杀在起点
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，黑鳃病。这种病虾别说吃 ， 这种黑色素其实没有异味 ，虾越不容易变黑 。只是氧化 大部分情况下，冷藏前的加热时间越长
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，这两种东西被封存在细胞中 。不仅能隔绝氧气，黑了
！不难吃
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，细胞开始逐渐破裂
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，
切断氧化变黑的进程 。储存过程造成的机械损伤 ，又接触了外界的氧气 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，在虾活着的时候 ，否则随着温度升高 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，中午想吃的时候一看 ，“黑化”进程就开了倍速 。一周后发现不仅变黑了，我们能通过高温破坏它的活性 ，三者碰撞出化学反应 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。