调料 ：花椒20粒 、重庆锅烧热 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段下宽油 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖姜1块 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧
鳝段泡椒切碎，重庆另起锅 ，江湖沥干油分；3 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，将葱片 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、芹菜 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸，大葱1根 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，